איך לבחור סטייק – המדריך להזמנת בשר איכותי

הכנת סטייק אמנם נחשבת לפעולה מהירה, אך היא לחלוטין אמנות לכשעצמה.
כלל מספר אחת בהליך ההכנה הוא בחירת הבשר, מומלץ לגשת פיזית לחנות בשר מוכרת או לבצע הזמנת בשר איכותי אונליין מאטליז בשרים מוכר.

הכירו את שלושת הכללים לבחירת בשר איכותי

ריח הבשר

הריח יכול להעיד רבות על איכות וטריות הבשר, נסו לרחרח ולוודא שאין ריח לוואי לבשר.

שיוש

הכוונה היא לשומן המצוי על גבי נתח הבשר ובתוכו, צבעו צריך להיות בצבע לבן נקי ובוהק, צבע זה מסמל את רמת הטריות של הנתח.

הבקע

הכוונה היא למרכז הסטייק, כאשר נוגעים באזור זה עם האצבע הוא צריך להיות צמיגי, לאחר הנגיעה הוא אמור לשוב לצורתו המקורית ולא להשאיר סימן הטבעה.

במידה ונגעתם באזור זה ונשאר "בקע" סימן שהבשר לא טרי.

נתח הסטייק

מדובר בבשר בקר טרי הנמצא רחוק מהאזורים פעילים בגוף הפרה, לכן הוא נחשב לרך במיוחד.

ישנם מספר נתחים פופולאריים בישראל, ביניהם ניתן למצוא את: האנטריקוט, הפילה, והסינטה – סוגים אלו שונים במרקם ובטעם זה מזה, אם מבחינת גמישות הבשר, כמות הסיבים וגודל רקמת השומן.

סוגי הנתחים ואופן הצלייה

אנטריקוט

נתח עתיר ברקמות שומן ועסיסי במיוחד, בעל מראה "משויש" המשלב בשר אדמדם יחד עם רקמת שומן לבנה ובוהקת.

מדובר בנתח איכותי ואהוב, בעל טעמים ייחודיים ובשרניים – הוא נלקח מאזור הצלעות, בין עמוד השדרה לצלעות הקדמיות.

כיצד מומלץ לצלות את נתח האנטריקוט?

זמן הצלייה משתנה בהתאם לגודל הנתח, מדובר במספר דקות בודדות על המנגל או על הפלנצ'ה לכל היותר, וזאת על מנת שניתן יהיה לשמור על עסיסיותו של הבשר – צלייה מרובה עלולה לייבש אותו.

סינטה

הסינטה נחשבת לנתח בשר בעל אחוזי שומן נמוכים ביחס לאנטריקוט, אך למרות זאת היא ידועה בטעמיה החזקים והעמוקים.

נתח הסינטה מתחלק לשני סוגים: הסינטה העליונה והסינטה התחתונה, הסינטה העליונה נחשבת לזו המתאימה ביותר למטרת הצלייה כסטייק, וזאת תודות לרמת הרכות שלה.

כיצד מומלץ לצלות את נתח הסינטה?

מומלץ לצלות במשך מספר דקות בתנור, לאחר מכן יש להעביר את הנתח למנגל ולצלות מספר דקות נוספות. צורת צלייה זו תביא לכך שנתח הסינטה יהיה עסיסי ונימוח בפה.

פילה

נתח הפילה נלקח מהחלק האחורי של הפרה, מדובר באזור המרוחק מן השרירים הפעילים ולכן הוא בעל מרקם רך וגמיש, הוא נחשב לנתח יוקרתי במיוחד בעל אחוזי שומן נמוכים.

כיצד מומלץ לצלות את נתח הפילה?

מספר דקות בודדות של צלייה יהפכו את הפילה לעסיסי ונימוח.

נתח קצבים

זהו הכינוי עבור מספר נתחי בשר בקר המגיעים מאזור הסרעפת ובסמוך לצלעות.

נתח זה נקרא כך מכיוון שהוא נחשב לבשר בקר מובחר, כל כך מובחר עד לרמה שהקצבים היו נוהגים לשמור אותו לעצמם – ומכאן נלקח שמו.

כיצד מומלץ לצלות את נתח הקצבים?

מומלץ לצלות את נתח הקצבים במשך זמן קצר, כך שיהיה במידת עשיית מדיום רייר לכל היותר.

טמפרטורת הבשר המומלצת בזמן הצלייה היא 54 מעלות, מכיוון שמדובר בנתח דק הוא נצלה במהירות רבה.

היכן ניתן לקנות בשר איכותי להכנת סטייקים?

אם עדיין לא שמעתם על אטליז אבו חלווה ביפו, אז אנחנו ממליצים לכם מאוד!

מדובר בחנות בשר ידועה ומוכרת, המחזיקה בקהל של מאות לקוחות מדי חודש – בנוסף ניתן לבצע הזמנת בשר אונליין ביתר קלות באתר הבית שלהם, ולקבל את המשלוח לאחר יום עסקים אחד.