המדריך השלם לבחירת נתח הבשר – אטליז אבו חלווה

השקעתם, בישלתם, צליתם… ונתח הבשר יצא יבש ומתפורר? אל דאגה.

מדובר בתופעה שכיחה במיוחד בכל בית, אך תתפלאו לגלות שדרך המניעה ממנה קלה במיוחד – כל עוד אתם מקפידים לעקוב אחר מספר כללים חשובים.

בדיוק לשם כך ריכזנו עבורכם את המדריך לבחירת נתחי בשר של אטליז אבו חילווה:

החליטו מה תרצו להכין – ומהי מידת הרכות הנדרשת

אתם מחפשים אחר סטייק עסיסי לעל-האש? או מתכננים תבשיל מנחם לשבת בצהריים?

אחרי שהחלטתם מה תרצו להכין, חשוב שתכירו את הכלל הבא – ככל שנתח הבשר שתבחרו יהיה מקורב לשריר כך הוא יהיה סיבי וצמיגי יותר, ככל שהוא יהיה רחוק מאזור שרירי כך הוא ירבה להיות רך ונימוח יותר.

אז אם אתם רוצים להכין סטייק טעים בצלייה מהירה חשוב לבחור נתח רך ומופחת ברקמות חיבור ושרירים, אם ברצונכם להכין תבשיל בצלייה ארוכה ומהולה בנוזלים – בחרו דווקא בנתח צמיגי יותר, המקורב לרקמת השריר ובכך תזכו למעדן מלאכים לאחר מספר שעות צלייה לא מבוטל.

בדקו את מצב הצבירה של הבשר

בשר טרי

אמנם מדובר באופציה היקרה יותר, אך זו מעידה גם על תו האיכות של הבשר ועל רמת טריותו, בשר טרי יחשב לעסיסי, ללא תוספת של מים או נוזלים המתנקזים בתוכו בשלבי ההקפאה ומשפיעים על טעמו.

בשר מופשר

התקנות כיום מותירות תוספת של 10% מים בלבד לבשר קפוא, אך מדובר בהוראה שקשה לאכוף ולכן ישנם מקרים בהם ישנה תוספת של כ-50% ואף יותר.

הימצאות המים בבשר פוגעת במרקמו ובאיכותו ועלולה להשפיע על הטעם שלו, אך מדובר באופציה זולה יותר ביחס לבשר הטרי.

בשר מיושן

מדובר בבשר בקר שעבר תהליך הבשלה של עד כ-21 יום בקירור, בטמפרטורה של 0 עד 2- מעלות.

בתהליך זה מתפתחים "אנזימים", אשר מתחילים לפרק את הרקמות הקשות ובכך מקנים לבשר טעם ייחודי ורכות.

בחרו צורת החיתוך

לאחר שהחלטתם מה תרצו להכין, חשבו איזו צורת חיתוך תקל עליכם – קוביות, בשר טחון, פרוסות וכו'.

אם אינכם בטוחים תוכלו להיוועץ עם הקצב, ולבסוף לבקש ממנו שיחתוך את נתחי הבשר לפי הצורה שנבחרה.

בדקו את רמת הטריות של הבשר

ככל שנתח הבשר יראה מוצק יותר ו"משויש" יותר – סימן שהוא טרי יותר.

מה זו בעצם המילה "משויש"? הכוונה לכך שרקמת השומן תהיה בצבע לבן סמיך ובוהק, כאשר הבשר מופשר שכבת השומן תיראה בגוון ורדרד כהה.

בשר בקר טרי צריך להיות בעל צבע אדמדם אך לא מבריק, מכיוון שהברק עלול להעיד על כך שהוזרקו לתוכו כימיקלים, הבשר המופשר יהיה בעל מרקם גמיש לעומת הבשר הטרי, שיהיה "צמיגי ומוצק" יותר למגע.

לבסוף, בדקו את אזור השוליים של נתח הבשר – שוליים כהים יעידו על כך שהבשר התייבש.

איפה ניתן לרכוש בשר טרי ואיכותי?

אטליז אבו-חלווה הממוקם ביפו בתל אביב, ידוע בבשר האיכותי והטרי שהוא מספק למאות לקוחותיו.
כיום ניתן גם לבצע הזמנות אונליין דרך אתר הבית, הבשר הנבחר עובר בדיקה קפדנית אשר רק בסיומה נשלח אל בית הלקוח, על כך יעיד קהל הלקוחות הגדול והחוזר של בית העסק.
בנוסף תוכלו ליהנות ממבצעי בשר, במחירים נוחים ומוזלים!