הסטייק נחשב למעדן אהוב במיוחד על החך הישראלי, הוא ידוע כ"מנת הדגל" בכל מנגל אשר מכבד את עצמו ותודות למרקם הייחודי שלו והטעמים הבשרניים, הסטייק הפך לאהוד במיוחד בקרב קהל הקרניבורים הישראלי.
במאמר שלפניכם נעסוק ב-3 הנתחים האהובים: האנטריקוט, הפילה והסינטה – מאיזה חלק של הפרה הם מגיעים, כיצד מומלץ להכין אותם ודרכי הגשה.
האנטריקוט
שמו הבינלאומי הוא "Rib Eye", זאת בשל צורתו הייחודית המדמה מעין צורה של "עין" במרכז הנתח, ומצידו נמצאת הצלע אשר תוחמת אותה, ה"עין" עשויה שכבת שומן עסיסית וטעימה במיוחד.
האנטריקוט נלקח מאזור הצלעות, בין הצלע השישית לצלע השנים-עשר, ממש בצמוד לעמוד השדרה של הפרה.
אזור זה נחשב לפחות פעיל בגופה של הפרה, ולכן הרקמה שלו אינה שרירית וסחוסית אלא רכה ונימוחה, כך בעת הצלייה מתקבלים טעמים מדהימים ובשרניים המתקבלים תודות לצריבת שכבת השומן.
איך מומלץ להכין את נתח האנטריקוט?
על המנגל
מומלץ בתחילה לתבל את הסטייק בתיבול עדין של מלח גס ופלפל, לאחר מכן יש לצלות על המנגל אותו על האש מספר דקות בכל צד – תלוי במידת העשייה המועדפת עליכם.
רמת עשייה מומלצת: רייר/מדיום ריר
במחבת
דרך נוספת להכנת הסטייק היא באמצעות צלייה על המחבת, ההמלצה היא למרוח קוביית חמאה על מחבת הברזל – כאשר המחבת חמה יש להניח עליה את נתח האנטריקוט ולצלות את הסטייק משני צדדיו כמספר דקות.
המלצה חמה: ניתן להוסיף גבעול תימין ומספר שיני שום בעת הצלייה, והתוצאה? ללקק את האצבעות.
הסינטה
הסינטה, אהובת החך הישראלי! נחשבת לנתח בשר דל בשומן ומלא בטעמים עשירים וחזקים.
את הסינטה יש לחלק ל-2 קבוצות עיקריות:
הסינטה העליונה – על המנגל
מכאן לרוב מגיע סטייק הסינטה, מדובר בחלק איכותי ובשרני של נתח הסינטה ואהוב במיוחד בכל מנגל.
הסינטה התחתונה – לטחינה
אמנם מדובר בחלק גדול ביותר, אך סיבי יותר, לכן שימושו העיקרי הוא כבשר טחון.
סינטה בתנור
הסינטה נחשבת לנתח מובחר עבור בישול איטי, אפקט הבישול מקנה לסינטה טעמים נימוחים ובשרניים בשילוב הרכות המושלמת.
מומלץ להתחיל בצלייה מוקדמת של כמספר דקות ורק לאחר מכן להכניסה לבישול איטי בתנור.
הפילה
נתח הפילה, ידוע גם בשמות "פילה מיניון" ו-"מותנית", הוא לקוח מן החלק האחורי (הפנימי) של הפרה.
אזור זה נחשב כפחות פעיל, לכן הפילה ידוע כנתח רך ועסיסי, המתאים במיוחד למטרות צלייה כסטייק.
טעמו של הפילה עדין ונימוח, למרות מרקמו הוא נטול שומן – לכן הוא אהוב ואהוד במיוחד על ידי כל אוהבי הבשר למיניהם.
הוא יכול להיות מצוין גם בתור סטייק טרטר טרי וטעים!
על המנגל
תבלו את נתח הסטייק במעט מלח גס ופלפל שחור גרוס, חכו עד שהמנגל יהיה חם במיוחד והניחו את נתח הפילה, לאחר כ-5 עד 6 דקות היפכו לצד השני, עד למידת העשייה הרצויה.
במחבת
מומלץ בתחילה להשאיר את הסטייק מחוץ למקרר במשך שעה, לפזר מעליו קורט מלח גס ופלפל גרוס, במקביל – מרחו קוביית חמאה או שמן על הפלנצ'ה או המחבת וחכו עד שתגיע לחום המירבי.
כעת, הניחו את נתח הסטייק והנמיכו מעט את הלהבה, הפכו את הסטייק לצד השני לאחר כ-5 עד 6 דקות, חזרו על כך פעמיים בכל צד.
למקצועניים שביניכם, תוכלו לקחת מדחום ולמדוד את הטמפרטורה על מנת להגיע למידת העשייה המדויקת של הסטייק שלכם:
*55-60 מעלות תהפוך אותו למדיום רייר
*60-65 מעלות תהפוך אותו למדיום
*65-70 מעלות תהפוך אותו למדיום וול
*70 מעלות פלוס יהפכו אותו לוול דאן
היכן ניתן לרכוש את נתחי הסטייקים המובחרים?
באתר אבו-חלווה, הנחשב לאטליז בשר איכותי במיוחד – תוכלו לרכוש את הבשרים המובחרים אונליין וליהנות משירות מהיר וזמין, שידאג להביא לכם את המשלוח בהקדם האפשרי.
בנוסף תוכלו ליהנות ממבצעי בשר מטורפים על מגוון הנתחים המובחרים!